Recetas · 5 min
Crema de pistacho: receta profesional y dónde comprarla
Cómo hacer crema de pistacho para cafetería y pastelería con pasta 100% de pistacho, usos en carta y qué mirar al comprarla.
La crema de pistacho se ha convertido en uno de los rellenos más pedidos en cafeterías y pastelerías: cruasanes, tostadas, tartas de queso y bebidas. Te explicamos cómo prepararla en tu propio obrador partiendo de pasta de pistacho pura, y qué tener en cuenta si prefieres comprarla.
Crema de pistacho y pasta de pistacho: no son lo mismo
La pasta de pistacho 100% es solo pistacho molido, sin azúcar ni otros ingredientes. Tiene un sabor muy intenso y una textura densa. La crema de pistacho es una elaboración untable: parte de esa pasta y se le añaden azúcar, grasa y lácteos para hacerla más suave y dulce.
Hacer tu propia crema con pasta de pistacho pura te permite controlar el dulzor, el porcentaje de pistacho y el coste de cada ración.
Receta base para cafetería
Esta receta es un punto de partida orientativo; ajústala a tu gusto y a tu producto:
- 300 g de pasta de pistacho 100%
- 200 g de chocolate blanco
- 100 g de leche en polvo
- 80 g de azúcar glas
- 120 g de aceite vegetal suave (girasol)
- Una pizca de sal
- Funde el chocolate blanco a baja temperatura, sin superar los 45 °C.
- Mezcla la leche en polvo, el azúcar glas y la sal.
- Añade la pasta de pistacho y el aceite al chocolate fundido y emulsiona con batidora.
- Incorpora los sólidos poco a poco hasta lograr una crema lisa.
- Envasa en recipiente hermético y deja reposar unas horas antes de usar.
Si buscas más sabor a pistacho, sube la pasta y reduce el chocolate blanco. Si la quieres más fluida para bebidas, añade un poco más de aceite.
Ideas para tu carta
- Cruasán relleno de pistacho, con granillo de pistacho por encima.
- Tostada de brioche con crema de pistacho y frutos rojos.
- Tarta de queso con un velo de crema de pistacho.
- Bebidas frías y lattes: una cucharada de crema en el fondo del vaso.
¿Dónde comprar crema de pistacho para tu negocio?
Si compras crema ya hecha, revisa en la etiqueta el porcentaje real de pistacho: muchas cremas del mercado llevan poco pistacho y mucho azúcar y aceite. Para un negocio, suele compensar comprar pasta pura en formato profesional y preparar la crema en casa.
En Amable tienes pasta de pistacho 100%, granillo de pistacho y el resto de productos para cafeterías. Si quieres ayuda con la receta, escríbenos.