01 —
Una historia de manos
1822
La vainilla, hasta entonces cultivada solo en México, es enviada por primera vez por los franceses a las islas de Reunión y Mauricio.
1836
El botánico belga Charles Morren descubre que las flores pueden polinizarse manualmente, pero el método no se desarrolla por no ser viable económicamente.
1841
Edmond Albius, un joven esclavo de 12 años, descubre la polinización manual con un tallo de bambú: lleva el polen de la parte masculina a la femenina de la misma flor. Aún hoy se usa.
1880
La vainilla llega a Madagascar: las orquídeas de Reunión se envían con instrucciones de polinización y se plantan en la costa este, en la región SAVA.
1890
Los franceses llegan a Madagascar y acuerdan con las poblaciones locales desarrollar plantaciones, que aumentan mucho la producción hasta la década de 1970.
Orquídea
Planta trepadora de la familia de las orquídeas; puede superar los 10 m.
1 día
La flor solo se abre unas horas: hay que polinizarla a mano ese mismo día.
9 meses
Tiempo que tarda la vaina verde en desarrollarse tras la polinización.
02 —
Tres vainillas, tres caracteres
Vanilla planifolia
Madagascar · Uganda · Comoras · Reunión · Mauricio · México · Papúa Nueva Guinea
Su aroma está compuesto por más de 200 moléculas aromáticas, de 5 a 10 veces más que la tahitensis. Es la variedad más cultivada y la de tasa de vainillina más alta. Las islas del océano Índico son los principales productores del mundo.
03 —
De vaina verde a oro negro
≈ 60 °C · 3 min
Escaldado
Las vainas verdes se sumergen en agua caliente para detener su maduración y activar las enzimas que desarrollarán el aroma.
04 —
Usar y reutilizar, sin desperdiciar
Corta la vaina a lo largo, raspa las semillas con el dorso del cuchillo y conserva siempre protegida del aire y la luz. Luego, dale una segunda vida. Marca los pasos mientras trabajas.
05 —
¿Mito o realidad?
Toca una tarjeta para descubrir la respuesta.
06 —
Llévatelo al obrador
| Producto | Aplicaciones | Dosis por litro o kilo |
|---|---|---|
| Vainas de vainillaPremium | Yogures · Helados y cremas · Ganaches | Según tamaño y variedad |
| Perla de vainilla Bourbon MadagascarPrestige | Helados · Cremas · Ganaches, confitería · Galletas, pasteles | 2 a 5 g |
| Coeur de VanillePrestige | Helados · Cremas · Ganaches, confitería · Galletas, pasteles | ±5 g |
| Extracto de vainilla - 400Premium | Helados · Cremas · Ganaches, confitería · Galletas, pasteles | 10 a 15 g |
| Extracto de vainilla - 200Classique | Helados · Cremas · Ganaches, confitería · Galletas, pasteles | 15 a 20 g |
| Extracto BOUQUET L400Premium | Cremas · Ganaches, confitería · Galletas, pasteles · Yogures | 10 a 15 g |
| Extracto BOUQUET L200Premium | Cremas · Ganaches, confitería · Galletas, pasteles · Yogures | 15 a 20 g |
| Gourmet vanilla pastePremium | Cremas · Galletas, pasteles · Yogures | 5 a 12 g |
| Pasta de vainilla BourbonClassique | Cremas · Galletas, pasteles · Yogures | ±20 g |
| Polvo de vainillaPremium | Chocolates · Galletas, pasteles | ±4 g |
Calculadora de dosis
Elige el producto y la cantidad de mezcla. Dosis recomendadas por litro o kilo.
10 g – 25 g
de Perla de vainilla Bourbon Madagascar para 5 L/kg