Materias primas · 5 min
Vainilla Bourbon vs Tahití: cuál usar y cuándo
Dos de las vainillas más codiciadas del mundo. Te contamos las diferencias reales en sabor, aroma y aplicaciones para que aciertes en tu carta.
La vainilla es uno de los ingredientes más caros del mundo —solo superado por el azafrán. Saber elegir la variedad correcta es la diferencia entre justificar el precio en carta o tirarlo a la basura.
Vainilla Bourbon (Madagascar)
La más conocida. Aroma profundo, dulce, cálido, con notas a caramelo y madera. Es la vainilla "de toda la vida" y funciona perfecto en helados de fior di latte, cremas pasteleras, flanes y bizcochos.
Vainilla Tahití
Más floral, con notas anisadas y casi afrutadas. Vainas más gruesas y carnosas. Brilla en preparaciones donde quieras un aroma más complejo y elegante: panna cotta, cremas para macarons, mousses cítricos.
¿Vaina, pasta o extracto?
- Vaina entera: el formato premium, ideal cuando los puntitos negros son parte de la presentación.
- Pasta de vainilla: mismo sabor que la vaina con la comodidad del extracto. Imbatible en producción.
- Extracto: para masas y bizcochos donde no necesitas el visual.
Lo que nadie te cuenta
El precio de la vainilla fluctúa muchísimo año a año. Comprar a un proveedor estable evita sorpresas en escandallo y te garantiza la misma calidad en cada lote.