Heladería · 5 min
Pasta pura vs variegato: cuándo usar cada uno
Dos productos que parecen iguales pero hacen cosas muy distintas. Te explicamos cuándo conviene cada uno y cómo combinarlos.
Si te dedicas al helado profesional probablemente has oído hablar de pastas puras y variegatos —pero no siempre queda claro qué hace cada uno y cuándo conviene usarlos.
Pasta pura: el sabor base
Una pasta pura (de pistacho, avellana, almendra) es el ingrediente que entra en el mix del helado durante la elaboración. Aporta el sabor principal y el color. Idealmente sin azúcares ni emulsionantes añadidos para que tú controles la receta.
Variegato: la decoración con sabor
El variegato es una crema fluida que se incorpora al final, en frío, creando vetas dentro de la cubeta. No se mezcla: se ondea. Su función es decorativa y de contraste de textura/sabor en boca.
¿Y si los combino?
Es lo que hacen las mejores heladerías. Una base de pistacho con pasta pura + variegato de pistacho con grano por encima = profundidad de sabor y atractivo visual sin esfuerzo.
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