Pastelería · 5 min
Harina de almendra: para qué sirve y cómo elegirla
Harina, polvo, mazapán… nombres parecidos para productos distintos. Aprende a distinguirlos para que tus macarons, frangipanes y bizcochos salgan perfectos.
La harina de almendra es protagonista en macarons, frangipane, financiers, tartas sin gluten y bizcochos jugosos. Pero no todas las harinas de almendra son iguales.
Tipos de molido
El molido fino (0,5-1 mm) es el indicado para macarons: superficie lisa y pie estable. El molido medio funciona en frangipane y bizcochos. El grueso o granillo se usa para texturas crujientes y decoración.
Almendra cruda vs marcona vs blanqueada
- Cruda con piel: color marrón, sabor más rústico. Ideal para bizcochos integrales.
- Blanqueada: sin piel, color crema. La estándar para repostería fina.
- Marcona: variedad española de máxima calidad, más dulce y con más grasa. Para producto premium.
Conservación
Por su contenido graso, oxida rápido. Guárdala en envase cerrado, en lugar fresco y oscuro. Si compras en grandes formatos, congela lo que no vayas a usar en 2 meses.
Tip de obrador
Si vas a hacer macarons, pasa siempre la harina por colador antes de mezclar. Aunque venga "tamizada", siempre hay grumos finos que arruinan el resultado.