Dulce de leche: qué es, origen y usos en cafetería y pastelería

El dulce de leche es uno de los sabores más queridos en pastelería y cada vez más presente en cafeterías y heladerías. Te contamos qué es, de dónde viene y cómo sacarle partido en tu negocio.

¿Qué es el dulce de leche?

Es una crema espesa que se obtiene al cocer lentamente leche con azúcar hasta que se reduce y toma color tostado. Ese color y su sabor acaramelado vienen de la reacción de Maillard entre los azúcares y las proteínas de la leche, no de quemar el azúcar como en un caramelo.

¿De dónde es el dulce de leche?

Es un dulce tradicional de Sudamérica, sobre todo de Argentina y Uruguay, que se disputan su origen. Hay preparaciones parecidas en otros países con otros nombres: manjar en Chile, arequipe en Colombia y Venezuela o cajeta en México (esta última suele hacerse con leche de cabra).

Dulce de leche repostero y familiar

• Repostero: más firme y espeso. Aguanta mejor el horno y la forma, ideal para rellenar alfajores, tartas, bollería y bizcochos.
• Familiar: más cremoso y untable. Perfecto para tostadas, tortitas, gofres, toppings y bebidas.

Ideas para tu carta

• Tostada de brioche con dulce de leche y granillo de avellana tostado.
• Alfajores rellenos con dulce de leche repostero.
• Tortitas y gofres con dulce de leche familiar y plátano.
• Café o latte de dulce de leche: una cucharada disuelta en la leche caliente.
• Helado de dulce de leche o como variegato en heladería.

Consejos de uso y conservación

Una vez abierto, guárdalo bien cerrado y sigue las indicaciones de la etiqueta. Para rellenos de horno elige siempre el repostero: el familiar tiende a ablandarse con el calor.

En Amable tienes dulce de leche repostero y familiar en formato profesional dentro de nuestros productos para cafeterías y en la tienda. ¿Dudas sobre qué formato te conviene? Escríbenos.