Avellana del Piamonte vs avellana española: ¿merece la pena?

La avellana del Piamonte (Tonda Gentile delle Langhe) es la materia prima soñada de cualquier pastelero. Pero pagar el triple frente a la avellana de Reus o Tarragona solo tiene sentido en algunos casos. Vamos a aclararlo.

Por qué la del Piamonte es la referencia

Calibre uniforme, baja humedad, alto contenido graso, sabor profundo y aroma intenso al tueste. Es la elegida para gianduja, praliné de alta gama y bombonería. La industria italiana lleva décadas perfeccionando su selección.

Avellana española: muy infravalorada

La avellana catalana (especialmente la negreta de Reus) es excelente. Sabor algo más rústico, calibre menos uniforme pero perfil aromático muy interesante. Para pasta pura, granillos y bizcochos rinde muy bien a un precio muy competitivo.

¿Cuándo pagar el extra?

• Praliné top de carta: sí, vale el extra.
• Bombonería de autor: sí, marca diferencia.
• Bizcochos, cremas, helados base: española rinde igual.
• Granillo decoración: española sin duda.

El tueste lo cambia todo

Una avellana mediocre bien tostada supera a una avellana excelente mal tostada. Si compras cruda, tuesta en horno a 150 °C unos 12-15 min hasta que la piel se desprenda y el aroma sea intenso. Después, fricciona con un paño para retirar la piel.

Trabajamos avellana de varios orígenes según uso. Si dudas cuál encaja con tu producto, te mandamos muestras.